Mini-Medical School
燒燙傷病人的營養照顧(2)
食物的選擇
高蛋白質的食品
主要分成動物性蛋白及植物性蛋白。
動物性蛋白質來源：豬、雞、魚、蛋、牛、內臟類、乳製品等。
植物性蛋白質來源：黃豆及其製品 ( 豆干、豆腐、豆腸、素雞等 )
高熱量的食品
熱量的來源除了蛋白質以外，還有脂肪和醣類。其中脂肪 ( 即油脂 ) 雖然能提供高熱量，但是對於燒燙傷病人而言，卻無法做很好的吸收和利用。
維生素和礦物質的補充
維生素 A 與 C：此二種維生素與傷口的癒合、腸胃道的完整性和預防感染上扮演相當重要的角色。
維他命 A 主要來源：胡蘿蔔、牛奶、甘藷、肝臟、深綠色蔬菜等。
維生素 C 主要來源：枸酸水果 (如橘子、柳丁、柚子、檸檬….等) 以及芭樂、深綠色蔬菜等。
維生素 B1、B2、B6、菸鹼酸：能幫著能量的轉移與運用，使得營養素的代謝及運用可更完整。
B1：全穀類、豬肉、牛奶、內臟。
B2：牛奶、蛋、內臟。
B6：小麥胚芽、牛奶、酵母、尤肝臟及腰只含量豐富。
菸鹼酸：內臟 (豬肝)、豬肉、黃豆、花生。
其他
鋅：對傷口愈合有促進作用，如牡蠣及肝臟。
鉀：它與電解質有關，在肌肉組織扮演重要角色。
鐵：如肝臟、紅色肉類、深綠色蔬菜等。
