Mini-Medical School
高脂血症飲食
高脂血症是指血液中的膽固醇、三酸甘油酯增加。不論是高膽固醇血症、高三酸甘油酯血症或二者合併，都是動脈粥狀硬化的危險因素，會增加罹患冠狀動脈心臟疾病及腦中風的機率。高膽固醇血症飲食原則高膽固醇血症
當血液中的總膽固醇濃度或低密度脂蛋白 - 膽固醇濃度高於正常值時，即為高膽固醇血症。
| 成人血脂濃度 毫克/百毫升 | |||
|---|---|---|---|
| 理想濃度 | 邊際高危險濃度 | 高危險濃度 | |
| 總膽固醇（非禁食） | 低於 200 | 200─239 | 大或等於 240 |
| 低密度脂蛋白膽固醇 (禁食12小時) | 低於 130 | 130─159 | 大或等於 160 |
| 血液三酸甘油酯（禁食12小時) | 低於 200 | 200─400 | 大於 400 |
高膽固醇血症飲食原則
維持理想體重。理想體重（公斤）= 22 × 身高平方（公尺平方） ，若體重超過理想值的10％ 時，應慢慢減重。
每天均衡攝取六大類食物，包括：奶類、五穀根莖類、蔬菜類、水果類、肉魚豆蛋類及油脂類。
在均衡飲食中避免吃膽固醇含量高的食物，例如：內臟（腦、肝、腰子等） 、蟹黃、蝦卵、魚卵、牡蠣（蚵仔）、蝦、鰻魚、鮑魚、章魚、魷魚、沙丁魚、蛋黃等。
控制油脂攝取量，烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、燒、烤、燉、滷等方式，禁食油炸、油煎或油酥的食物、以及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等。
炒菜宜多選用植物油，例如：花生油、菜籽油、橄欖油；少用動物油，如：豬油、牛油、奶油、肥肉等。
常選用富含纖維質的食物，如：各種綠葉蔬菜、糙米、胚芽米、全麥麵包、未加工的豆類（以乾豆類代替部分的主食類，如將黃豆、紅豆、或綠豆加入糙米或胚芽米一起煮食）。
儘量少喝酒，如須飲酒應以少量為宜。
適當調整生活型態，例如：戒菸、適度運動以及壓力調適。
高三酸甘油酯血症
血中三酸甘油酯的濃度會隨著飲食中的油脂種類和含量而改變。當禁食 12 小時後，血中三酸甘油酯的濃度仍高於正常值時，即稱為高三酸甘油酯血症。此症多伴隨冠狀動脈心臟疾病的高危險因子（例如肥胖、飲酒過量等）存在，同時也會引起脂肪肝及胰臟炎。
高三酸甘油酯血症飲食原則
維持理想體重，良好體重控制可明顯降低血液中三酸甘油酯濃度。
多採用多醣類食物，如五穀根莖類（糙米、胚芽米），避免加糖的食物及飲料，如各種甜食、糕餅點心、蜂蜜、汽水、可樂、果汁、冰淇淋、巧克力等 。
食用魚類時，可多選用富含 w-3 脂肪酸的魚類，如：秋刀魚、鮭魚、日本花鯖魚、鰻魚（糯鰻、白鰻）、白鯧魚。
不宜飲酒以及含酒精飲料。
其他請參考高膽固醇血症飲食原則。
