藉由此飲食能讓病人攝取足夠的營養及避免腎臟再度惡化，以期能達到健康為目的。

一般原則

熱量依年齡、各種身體狀況有所區別，以攝取足夠熱量來維持理想體重為原則。

蛋白質

因血液透析過程中會流失蛋白質，故需注意其需求量，且要攝取 ½ 以上質優之蛋白質；例如：奶、蛋、魚、肉類及其黃豆製品。劣質之蛋白質宜少攝取；例如：豆類、核果類、麵筋製品。

維生素

維生素的補充可由深綠色蔬菜與水果中獲得；必要時需補充綜合維他命，應遵從醫師與營養師的指示。

礦物質

磷：血液透析無法移除過量的磷，故應避免含磷過高之食物；請參閱低磷鉀飲食原則。

鈉：腎功能不全時，無法將體內過多的鈉離子排出，故需配合限鈉飲食；應忌各種醃製品、罐頭類及加工食品。另外雞精、牛肉精、肉湯含高量的鈉和鉀，故不宜食用。

鉀：血鉀過高，會造成心律不整、全身無力；故注意高鉀食物應避免之，請參閱低磷鉀飲食原則。

鐵：應多補充含鐵較高之食物，如紅肉、豬血糕、鴨血、牡蠣、深綠色青菜、葡萄、櫻桃等。每餐中有一種維生素 C 的食物，促進鐵質吸收，如：芭樂。正餐中要有紅肉。不要在進餐時喝茶或咖啡。多選用新鮮食物，避免加工製品，如調理包等。

鋅：可刺激食慾、增加味覺靈敏度，含鋅較高食物；如：牡蠣等海鮮類。

水份

如有水腫情形時，應注意水份的攝取，其攝取量為前日尿量加 500 ~ 750 cc。如覺得口渴時，可含冰塊或喝少量檸檬水。

用固定容器裝好一天所需的水量。

少吃醃製及加工製品。

嚼口香糖。

水果的禁忌

楊桃絕對不可食用。

瓜類、奇異果、香蕉、柑橘類含鉀量高不可過量食用；可參考血鉀高低作調整，若血鉀質偏高時應儘量避免食用高鉀水果。

烹調方法

用蔥、薑、蒜爆香後再炒，可增加香味。

用糖、白醋作調味；如：涼拌、糖醋。

胡椒、辣椒、八角、肉桂、五香、花椒、香菜、檸檬汁等用來調味並不需限制。

可採用炒飯、炒麵、燴飯以增加變化及熱量攝取。

湯汁加太白粉調製成羹湯。

一般市面上的低鈉鹽，是以鉀代替鈉，不宜使用。