開始透析治療後之飲食蛋白質攝取量較『慢性腎功能不全』時增加，於血液透析時會流失一些胺基酸（約流失一兩的肉類），因此反而要在飲食上作足量的蛋白質補充。另外腹膜透析每天在清除水分及廢物的同時，也會將部分的蛋白質（約 8 ~ 12 公克） 排除。當發生腹膜炎時會流失更多（約 20 ~ 30 公克）。

蛋白質是維持人體生長及維護組織的必須營養素，因此建議腎友天天都能攝取高蛋白質的食物，將流失的蛋白質補回來。

高蛋白質飲食原則

高蛋白質食物包括魚、肉、蛋、奶及黃豆製品。因為動物性的蛋白質食物所含的蛋白質較植物性的蛋白質完全，因此腎友在攝取蛋白質時，應多食用動物性的蛋白質食物 (例如：魚、家禽類、豬肉、牛肉、蛋、奶類等)。

透析者每日蛋白質需要量為 1.2 ~ 1.5 公克/每公斤體重，也就是說 60 公斤的人，需要的蛋白質為 72 ~ 90 公克，約  7 兩的肉類；50 公斤的人需要 6 兩的肉類，以此類推。

透析者每日蛋白質需要量，其中至少 2/3 來自優良的蛋白質（高生物價之動物性蛋白質），如雞鴨、魚、豬、牛、羊、蛋白、牛奶，但因牛奶及蛋黃所含的磷較高，故須注意攝取量。

牛奶一天至多 240 c.c，或可選用特殊的低磷鉀奶粉或洗腎專用牛奶。

其餘的蛋白質由米、麵粉、豆及其製品、蔬菜、水果供給補充。

「豆」指黃豆做的製品如豆腐、豆乾、豆漿，因此對於素食的人，黃豆製品亦提供了豐富的蛋白質來源。

若有感染、壓力、手術等情況時，則需要增加蛋白質攝取量。下列屬低生物價蛋白質含量高的植物性食品，請儘量避免食用；

綠豆、紅豆、毛豆、蠶豆、碗豆仁等豆類。

麵筋、麵腸、烤麩等麵筋製品。

花生、瓜子、核桃、腰果、杏仁等種子、堅果類。

食物種類	份量	蛋白質 (公克)	熱量 (大卡)	舉例
奶類（全脂奶）	240 毫升	8	150	豬、牛、羊、魚肉 35 公克 （約 1 兩重）、蛋 1 個
肉、魚、蛋類 （生重）	1 份	7	75
豆製品	1 份	7	75	豆腐 4 小格、五香豆干 2  片
主食類（乾飯）	1 份	6-8	280	粥 2 碗、麵 2 碗、饅頭 1 個

 

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